PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Pepes ayam Sunda menjadi salah satu masakan tradisional yang masih banyak digemari. Perpaduan ayam dengan bumbu rempah yang gurih, pedas, dan harum, ditambah aroma khas daun pisang, membuat menu ini cocok untuk disantap bersama nasi hangat.
Berbeda dengan ayam goreng yang mengandalkan minyak, pepes ayam dimasak dengan cara dikukus. Ayam terlebih dahulu dilumuri bumbu rempah, kemudian dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus hingga matang.
Cara membuatnya juga relatif sederhana. Meski membutuhkan cukup banyak bumbu rempah, seluruh bahan mudah diolah menggunakan blender atau ulekan.
Resep Pepes Ayam Sunda
Bahan dan Bumbu
Potongan ayam, Garam, Kaldu bubuk, Gula pasir, Daun kemangi, Daun salam, Daun jeruk, Serai, Lengkuas, Daun pisang, Lidi atau staples untuk membungkus.
Bumbu yang Dihaluskan
Bawang merah, Bawang putih, Cabai merah keriting, Cabai rawit, Kemiri, Kunyit, Jahe, Kencur dan Terasi bakar.
Cara Membuat Pepes Ayam Sunda
Pertama, cuci bersih potongan ayam. Rendam ayam dengan sedikit garam selama sekitar 10 menit. Setelah itu, bilas hingga bersih dan tiriskan.
Selanjutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, kencur, dan terasi bakar. Bumbu dapat dihaluskan menggunakan blender maupun ulekan.
Setelah bumbu halus, campurkan dengan daun kemangi, daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah digeprek. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
Lumuri potongan ayam dengan campuran bumbu tersebut hingga seluruh permukaannya tertutup bumbu. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir sesuai selera.
Diamkan ayam yang sudah dibumbui selama sekitar 30 menit. Tahap ini dilakukan agar bumbu memiliki waktu untuk meresap ke dalam ayam.
Tips Bungkus dengan Daun Pisang
Siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan. Letakkan ayam beserta bumbunya di atas daun pisang.
Bungkus ayam hingga rapat, kemudian kunci kedua ujungnya menggunakan lidi atau staples agar bungkusan tidak terbuka saat dikukus.
Sementara itu, panaskan kukusan terlebih dahulu. Masukkan bungkusan pepes ayam ke dalam kukusan. Kukus selama sekitar 45–60 menit hingga ayam matang dan bumbu meresap.
Setelah matang, angkat pepes ayam dan diamkan sebentar sebelum membuka bungkus daun pisang.
Aroma rempah dan daun pisang biasanya akan semakin terasa ketika pepes baru dibuka.
Editor : Putra
Artikel Terkait
