Cara Membuat Bola Ketan Gula Merah, Dijamin Tidak Mudah Bocor

PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Bola-bola ketan isi gula merah menjadi salah satu jajanan tradisional Indonesia yang masih digemari hingga sekarang. Perpaduan ketan yang kenyal, isian gula merah yang lumer saat digigit, serta baluran kelapa parut yang gurih membuat camilan ini cocok dinikmati kapan saja.

Meski bahan dan cara membuatnya terbilang sederhana, ada satu masalah yang kerap dialami saat mengolah jajanan ini, yakni gula merah bocor ketika direbus.

Adonan sebaiknya dibuat kalis, halus, dan tidak terlalu lembek. Sementara itu, gula merah perlu disisir halus atau dipotong kecil agar mudah dibungkus. Pastikan pula seluruh bagian isian tertutup rapat tanpa celah.

Bahan-Bahan Bola-Bola Ketan Isi Gula Merah

Bahan adonan:

200 gram tepung ketan putih, 50 gram tepung beras, 150–250 ml air hangat, 25–100 ml air daun suji dan/atau pandan (opsional), ½–1 sendok teh air kapur sirih (opsional), ¼–½ sendok teh garam dan 30 gram gula pasir (opsional)

Bahan isian:

100–150 gram gula merah atau gula aren, disisir halus atau dipotong sangat kecil dan 2 sendok makan air (opsional, jika gula ingin dilelehkan lebih dahulu)

Bahan baluran:

100–250 gram kelapa parut setengah tua, ¼–½ sendok teh garam dan 1–2 lembar daun pandan (opsional)

Cara Membuat Bola-Bola Ketan Isi Gula Merah

Kukus kelapa parut. Campurkan kelapa parut dengan garam dan daun pandan. Kukus selama 10–20 menit, kemudian angkat dan sisihkan.

Siapkan gula merah. Sisir gula merah hingga halus atau potong menjadi bagian-bagian kecil. Jika ingin lebih praktis, gula bisa dilelehkan dengan sedikit air. Setelah dingin, bentuk menjadi bulatan kecil.

Campur bahan kering. Masukkan tepung ketan, tepung beras, dan garam ke dalam wadah. Aduk hingga tercampur rata.

Buat adonan ketan. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit. Jika menggunakan air daun suji atau pandan dan air kapur sirih, campurkan ke dalam cairan tersebut. Uleni hingga adonan kalis, halus, dan mudah dipulung.

Diamkan adonan. Istirahatkan adonan selama sekitar 15 menit. Tutup menggunakan serbet lembap agar permukaannya tidak mengering.

Bagi adonan. Ambil adonan dan bagi menjadi beberapa bagian dengan berat sekitar 12–15 gram agar ukuran bola-bola ketan seragam.

Masukkan isian gula merah. Pipihkan satu bagian adonan di telapak tangan. Letakkan gula merah di bagian tengah, kemudian tutup dan bulatkan hingga seluruh isian terbungkus sempurna. Pastikan tidak ada celah atau bagian kulit yang retak.

Didihkan air. Siapkan panci berisi air dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sebelum bola-bola ketan dimasukkan.

Rebus bola ketan. Masukkan bola-bola ketan satu per satu secara bertahap agar tidak saling menempel. Hindari memasukkan semuanya sekaligus.

Angkat setelah matang. Tunggu hingga bola-bola ketan mengapung. Lanjutkan perebusan sekitar 2–3 menit, kemudian angkat menggunakan saringan dan tiriskan.

Baluri dengan kelapa. Saat masih hangat, gulingkan bola-bola ketan ke dalam kelapa parut kukus hingga seluruh permukaannya tertutup rata.

Bola-bola ketan isi gula merah siap disajikan. Kulitnya terasa kenyal, bagian dalamnya manis dengan gula merah yang lumer, sementara kelapa parut memberikan sensasi gurih sebagai pelengkap.

Editor: Putra