Resep Gurame Acar Kuning Tanpa Santan, Gurih dan Kuah Asam Pedas

PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Ingin menyajikan menu ikan yang istimewa untuk keluarga, Resep gurame acar kuning bisa menjadi pilihan. Perpaduan ikan gurame goreng yang renyah dengan kuah kuning cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Berbeda dari masakan ikan bersantan, resep gurame acar kuning ini menggunakan air sebagai bahan dasar kuah. Hasilnya, kuah terasa lebih ringan, tetapi tetap kaya rasa berkat bumbu halus dan sayuran pelengkap.

Bahan-Bahan Gurame Acar Kuning

Bahan utama:

1 ekor ikan gurame ukuran sedang, sekitar 600–800 gram, 1 buah jeruk nipis, ambil airnya, 1 sendok teh garam untuk melumuri ikan dan Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

6 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 cm kunyit bakar, 2 cm jahe, 4 butir kemiri, sangrai dan ¼ sendok teh merica butiran

Bahan kuah acar kuning:

1 batang serai, memarkan, 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 1 buah wortel, potong korek api, 1 buah mentimun, buang bijinya dan potong korek api, 8 butir bawang merah kecil, biarkan utuh, 10 buah cabai rawit merah utuh, 1 buah tomat, potong-potong, 2 sendok makan cuka masak, 1 sendok makan gula pasir, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh kaldu bubuk, 200 ml air dan 2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara Membuat Gurame Acar Kuning

Bersihkan dan bumbui ikan

Siangi ikan gurame, bersihkan bagian dalamnya, lalu buat dua hingga tiga keratan pada setiap sisi agar bumbu lebih mudah meresap. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secara merata, kemudian diamkan selama 15 menit.

Setelah itu, bilas jika diperlukan dan tepuk-tepuk ikan menggunakan tisu dapur hingga permukaannya kering.

Goreng gurame hingga renyah

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng gurame hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan bagian luarnya renyah. Angkat lalu tiriskan. Pastikan ikan tidak terlalu sering dibolak-balik agar bentuknya tetap utuh.

Haluskan bumbu

Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan merica hingga lembut. Bumbu yang halus akan membantu kuah acar kuning memiliki tekstur lebih menyatu dan rasa rempah yang merata.

Tumis bumbu hingga harum

Panaskan dua sendok makan minyak di wajan. Masukkan bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk.

Tumis hingga harum, matang, dan warnanya menjadi lebih pekat. Jangan terburu-buru menambahkan air agar aroma rempah keluar dengan baik.

Buat kuah acar kuning

Tuangkan 200 ml air ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan gula pasir, garam, dan kaldu bubuk, kemudian aduk hingga mendidih.

Masukkan wortel dan masak sekitar dua menit hingga mulai empuk, tetapi belum kehilangan teksturnya.

Tambahkan sayuran dan cabai

Masukkan bawang merah utuh, cabai rawit merah, dan potongan tomat. Masak hingga sayuran mulai layu dan bumbu meresap.

Masukkan mentimun dan cuka

Tambahkan mentimun dan cuka masak. Aduk sebentar, lalu cicipi kuahnya. Sesuaikan rasa manis, asam, dan asin agar seimbang.

Masak kembali sekitar dua menit hingga kuah sedikit menyusut. Hindari memasak mentimun terlalu lama agar teksturnya tidak terlalu lembek.

Sajikan dengan gurame goreng

Letakkan gurame goreng di atas piring saji. Siram dengan kuah acar kuning beserta wortel, mentimun, bawang merah, dan cabainya.

Sajikan selagi hangat bersama nasi putih. Jika ingin mempertahankan kerenyahan ikan, tuangkan kuah sesaat sebelum hidangan disantap.

Editor: Putra