Resep Dendeng Balado Padang Sambal Merah, Daging Empuk dan Gurih

PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Resep dendeng balado Padang menjadi salah satu pilihan menu rumahan bagi pencinta masakan bercita rasa pedas dan kaya rempah. Perpaduan daging sapi yang digoreng hingga kecokelatan dengan sambal merah melimpah menghadirkan sensasi gurih, pedas yang menggugah selera.

Hidangan khas Minangkabau ini dikenal memiliki cita rasa yang kuat. Irisan daging sapi yang dipipihkan dan digoreng menghasilkan tekstur khas dendeng.

Menariknya, membuat dendeng balado Padang di rumah tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.

Resep kali ini menggunakan 500 gram daging sapi dengan takaran sambal yang lebih banyak.

Bahan dan Takaran Resep Dendeng Balado Padang

Bahan utama dendeng sapi

500 gram daging sapi bagian gandik atau paha belakang, 750 ml air untuk merebus, 4 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 2 cm jahe, memarkan, 2 lembar daun salam, 1 batang serai, memarkan, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk dan Minyak goreng secukupnya.

Bahan sambal balado 

200 gram cabai merah keriting, 100 gram cabai merah besar, 15 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 buah tomat merah ukuran sedang, 1 sendok makan air jeruk nipis, 1 sendok teh garam atau sesuai selera, 1/2 sendok teh gula pasir, 100–120 ml minyak goreng untuk menumis dan 2–3 sendok makan air kaldu rebusan daging jika diperlukan.
 

Cara Membuat Dendeng Balado Padang 

Bersihkan dan siapkan daging sapi

Cuci daging sapi menggunakan air mengalir hingga bersih, kemudian tiriskan. Untuk mendapatkan hasil dendeng yang bagus, gunakan daging bagian gandik atau paha belakang. Bagian ini memiliki tekstur relatif padat dan kandungan lemak yang tidak terlalu banyak sehingga cocok diolah menjadi dendeng.

Rebus daging bersama bumbu hingga empuk

Masukkan daging sapi ke dalam panci berisi 750 ml air. Tambahkan bawang putih, ketumbar, jahe, daun salam, serai, garam, dan merica.

Rebus menggunakan api sedang selama sekitar 45–70 menit, tergantung jenis dan ketebalan daging.

Pastikan daging sudah cukup empuk untuk diiris, tetapi tidak sampai hancur. Sisihkan sedikit air kaldu rebusan untuk digunakan sebagai tambahan sambal.

Iris dan pipihkan daging sapi

Angkat daging yang sudah matang, kemudian diamkan hingga agak dingin.

Iris daging melintang serat dengan ketebalan sekitar 3–5 milimeter. Setelah itu, pipihkan setiap irisan menggunakan pemukul daging atau bagian belakang ulekan.

Teknik ini membantu menghasilkan dendeng yang lebih tipis, membuat bumbu lebih mudah menempel, serta memberikan tekstur khas ketika digoreng.

Goreng dendeng hingga kecokelatan

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di atas wajan. Masukkan irisan daging secara bertahap agar suhu minyak tetap stabil.

Goreng menggunakan api sedang hingga permukaannya berubah kecokelatan dan bagian pinggirnya sedikit kering. Jangan menggoreng terlalu lama karena daging bisa menjadi keras. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

Haluskan bahan sambal balado merah

Siapkan cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Potong-potong seluruh bahan agar lebih mudah dihaluskan. Kemudian ulek menggunakan cobek hingga teksturnya agak kasar.

Jangan menghaluskan sambal terlalu lembut. Tekstur cabai dan bawang yang masih terlihat justru membuat tampilan dendeng balado lebih menggugah selera.

Tumis sambal hingga matang dan harum

Panaskan 100–120 ml minyak goreng dalam wajan. Masukkan sambal yang sudah dihaluskan, kemudian tumis menggunakan api sedang sambil sesekali diaduk.

Tambahkan garam, gula pasir, dan air jeruk nipis. Masak hingga sambal berubah menjadi merah pekat, aromanya harum, serta kadar airnya berkurang.

Pastikan sambal benar-benar matang agar tidak terasa langu atau beraroma cabai mentah. Jika sambal terlalu kental, tambahkan 2–3 sendok makan air kaldu rebusan daging untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut.

Campurkan dendeng dengan sambal balado

Setelah sambal matang, masukkan dendeng sapi yang sudah digoreng ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga seluruh permukaan daging terbalut sambal merah.

Namun, jika ingin mempertahankan tekstur dendeng yang lebih renyah, sambal bisa dituangkan langsung di atas potongan daging tanpa perlu mengaduknya terlalu lama.

Sajikan dengan sambal merah melimpah

Pindahkan dendeng balado ke piring saji. Tambahkan sisa sambal merah di bagian atas dan sekeliling daging agar tampilannya semakin menggugah selera.

Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan mentimun, dan daun singkong rebus.

Perpaduan daging sapi yang gurih dengan sambal merah bercita rasa pedas dan sedikit asam membuat dendeng balado cocok dijadikan menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Editor: Putra