PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Lemper ketan isi abon menjadi salah satu jajanan tradisional yang kerap hadir dalam berbagai acara, mulai dari arisan, pengajian, hingga rapat dan yang lainnya.
Meski terlihat sederhana, membuat lemper yang enak membutuhkan teknik pengolahan yang tepat. Ketan harus matang sempurna, santan perlu meresap merata, sedangkan isian abon sebaiknya tetap kering.
Bagi yang ingin membuat lemper sendiri di rumah, resep lemper ketan isi abon ayam atau sapi ini bisa menjadi pilihan. Proses pembuatannya menggunakan teknik pengukusan bertahap agar ketan lebih pulen dan bumbu meresap.
Bahan Ketan Lemper
1 kg beras ketan, cuci bersih dan rendam, 800 ml santan kental dari 1 butir kelapa besar, 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula pasir, 2 lembar daun salam dan 2 batang serai, memarkan
Bahan Isian dan Pembungkus
Abon sapi atau abon ayam secukupnya, pilih yang kering, Daun pisang secukupnya, layukan di atas api dan Lidi atau penyemat makanan secukupnya
Cara Membuat Lemper Ketan Isi Abon
Cuci dan Rendam Beras Ketan
Cuci beras ketan hingga bersih, kemudian rendam selama 1–2 jam. Setelah itu, tiriskan agar tidak ada kelebihan air yang terbawa ke proses pengukusan.
Perendaman membantu ketan menyerap air sehingga lebih mudah matang dan menghasilkan tekstur pulen.
Kukus Ketan hingga Setengah Matang
Panaskan kukusan terlebih dahulu. Masukkan beras ketan yang sudah ditiriskan, lalu kukus selama sekitar 15–20 menit hingga setengah matang.
Pastikan uap panas menyebar merata agar ketan matang secara bertahap.
Masak Santan Bersama Bumbu
Masukkan santan kental, garam, gula pasir, daun salam, dan serai ke dalam panci.
Masak sambil terus diaduk hingga mendidih. Pengadukan perlu dilakukan agar santan tidak mudah pecah dan bumbu tercampur merata.
Aron Ketan dengan Santan
Angkat ketan setengah matang, kemudian tuangkan santan panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga meresap ke seluruh bagian ketan.
Proses ini disebut mengaron. Tujuannya agar ketan menyerap santan dan bumbu sebelum dikukus kembali.
Tutup wadah dan diamkan selama 10–15 menit agar santan meresap lebih sempurna.
Kukus Kembali hingga Pulen
Masukkan ketan yang sudah diaron ke dalam kukusan. Kukus kembali selama sekitar 30 menit atau hingga ketan matang sempurna dan teksturnya pulen.
Pastikan bagian tengah ketan tidak masih keras. Jika belum matang, lanjutkan pengukusan hingga teksturnya sesuai.
Isi Ketan dengan Abon
Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ketan secukupnya, lalu pipihkan.
Tambahkan abon ayam atau abon sapi kering di bagian tengah. Pastikan isian tidak terlalu banyak agar lemper mudah digulung dan tidak mudah terbuka.
Gulung ketan hingga abon terbungkus rapat. Padatkan perlahan agar bentuk lemper kokoh dan isiannya tidak keluar.
Bungkus dengan Daun Pisang
Bungkus lemper menggunakan daun pisang, kemudian semat kedua ujungnya dengan lidi atau penyemat makanan yang aman digunakan untuk memasak.
Pastikan bungkusan cukup rapat sehingga bentuk lemper tetap terjaga dan isian tidak mudah keluar.
Kukus Kembali Lemper yang Sudah Dibungkus
Susun lemper di dalam kukusan, lalu kukus kembali selama sekitar 10–15 menit.
Tahap ini membantu menghangatkan lemper dan membuat daun pisang semakin harum. Setelah selesai, angkat lemper dan letakkan di wadah bersih.
Biarkan uap panas berkurang sebelum lemper disimpan. Hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang, terlebih jika lingkungan sedang panas.
Editor : Putra
Artikel Terkait
