Mencicipi Makanan Khas Kerajaan Pulau Dewata

JAKARTA, iNews.id - Pesona keindahan alam yang ada di Bali selalu menarik untuk dijelajahi. Tidak hanya ada tempat wisata, Bali juga memiliki kuliner yang enak dan lezat.

Kuliner Bali dikenal memiliki cita rasa autentik yang kaya akan bumbu rempah tradisional. Bahkan, beberapa di antaranya merupakan menu-menu peninggalan kerajaan kuno Bali yang bisa ditarik ke belakang hingga abad ke-17 masehi.

Baca Juga

Kedai di Ponorogo Ini Sajikan Menu Kuliner Khas Taiwan, Ini Lokasinya

Salah satu menu spesial yang menjadi warisan masyarakat Bali adalah bebek timbungan. Dari hidangan inilah berdiri restoran di Bali pada 2018 yang mengusung Balinese Heritage Cuisine sebagai ciri khasnya.

Hanya dalam beberapa tahun saja, restoran dengan nama Bebek Timbungan ini mendapat respons positif dari penggemar kuliner di Bali sehingga membuka beberapa cabang di sana.

Kepopulerannya sampai juga ke luar pulau, dan tahun ini dapat menyapa para pencinta kuliner di ibu kota. Resto ini resmi berganti nama menjadi Bali Timbungan dan membuka cabang di Gedung Sarinah Thamrin pada Selasa (14/6/2022). Bali Timbungan diresmikan oleh I Gusti Ayu Bintang Darmawati, Menteri Pemberdayaan Perempuan dan Perlindungan Anak – PPPA.

Baca Juga

Dawet Bu Matun Ponorogo Jadi Kuliner Termurah, Seporsi cuma Rp1500

Billy Hartono Salim, owner Bali Timbungan sekaligus Secret Garden Village Group mengatakan, resto ini adalah cabang ke-3 Bali Timbungan, yang awalnya memang bermula dari menu yang tak asing lagi di kalangan masyarakat Bali, yaitu bebek timbungan.

"Maka, kebanggaan bagi kami, sebagai penyaji Balinese Heritage Cuisine, untuk dapat menyapa pencinta kuliner hidangan Bali di Gedung Sarinah,” ujar Billy Hartono Salim, belum lama ini di Gedung Sarinah Jakarta.

Menurut Billy, Bali Timbungan Sarinah merupakan cabang ketiga sebagai wujud dari komitmen SGV Group untuk mengembangkan bisnis hingga ke luar Bali. Tekad membuka cabang pertama di Jakarta terpicu oleh kesuksesan restoran Bali Timbungan di Sunset Road Kuta dan di lokasi wisata edukasi Secret Garden Village Bedugul, Bali.

Baca Juga

Pemuda Ini Sukses Kenalkan Kuliner Ponorogo Lewat Media Sosial

Direktur Utama PT Sarinah, Fetty Kwartati, menyambut gembira kehadiran Bali Timbungan di Sarinah. Menurut dia, Sarinah dibangun pertama kali atas inisiasi Presiden pertama RI, Soekarno, yang juga anak dari seorang perempuan bangsawan Singaraja Bali.

"Restoran Bali Timbungan mengusung menu klasik Bali, khususnya hidangan favorit kerajaan di masa silam. Nilai sejarah dan upaya melestarikan warisan nusantara inilah yang memberikan rasa kedekatan dengan Bali Timbungan," ujar Fetty.

Dia menambahkan, secara keseluruhan, semua tentang restoran ini sangat sesuai dengan Sarinah yang menghadirkan beragam kuliner unggulan nusantara. Kini konsumen lebih memilih produk yang autentik dan memiliki indikator geografis yang khas dengan story telling menarik.

Baca Juga

Cobain Kelezatan Ceker Mercon Selatan Alun-Alun Ponorogo, Penjualnya Juga Cantik

Hidangan Favorit Kerajaan Pulau Dewata 

Sesuai namanya, menu andalan Bali Timbungan adalah Bebek Timbungan yang merupakan hidangan Bali tertua menurut naskah kuno Dharma Caruban. Mulanya hidangan ini tersaji di restoran cabang Bedugul dengan nama Bebek Timbungan The Luwus atau Bebek Timbungan Heritage Cuisine.

Selama tiga tahun berturut-turut, yaitu 2016-2018, menu ini memenangkan Best of The Best Balinese Food Festival yang diselenggarakan oleh Trihita Karana Bali Foundations. Pada tahun 2018, Bebek Timbungan memenangkan Melapa-Melapi Awards untuk kategori Best of Taste, Best of Serving, dan Best of Presentation. 

Baca Juga

Mencicipi Kelezaran Nasi Jagung dan Aneka Sambal di Ponorogo, Ini Lokasinya

Kunci kenikmatan bebek timbungan terletak pada teknik memasak lambat (slow cook) dengan menggunakan bambu dan asap dari api kecil. Slow cook menanamkan rasa secara bertahap, menjadikan makanan matang merata dari waktu ke waktu sambil mempertahankan saripati dan kelembapan bahan makanan. Hasil akhirnya adalah kesempurnaan cita rasa bumbu Bali, tekstur daging yang lembut, dan tampilan hidangan yang unik. 

“Metode slow cook sudah diterapkan di dapur kerajaan di Bali sejak berabad-abad silam. Kami mempertahankan resep kuno. Salah satunya dengan mempertahankan penggunaan bumbu khas Bali basa genep yang terdiri dari 15 macam bahan dan proses pemasakan yang panjang. Tak heran menu bebek timbungan adalah cikal bakal bakal berdirinya Bali Timbungan. Tentunya selain hidangan andalan lainnya seperti Ayam Betutu,” ujar Billy. 

Selain itu, terdapat juga menu Balinese Heritage Cuisine lain yang bisa dinikmati, salah satunya adalah ayam betutu Gilimanuk yang dihidangkan dengan plecing kangkung dan sambal matah. 

Tak hanya menghadirkan menu autentik, Bali Timbungan juga berupaya melestarikan tradisi megibung, yaitu tradisi makan bersama dalam satu wadah dan duduk dalam posisi melingkar yang penuh dengan nilai kebersamaan. 

Menu Megibung disajikan dalam satu wadah Dulang Bali beralas  daun pisang. Suguhan terdiri dari aneka ragam masakan khas Pulau Dewata yaitu bebek timbungan, ayam suwir klungkung, sate lilit ikan karangasem, sate bawah pohon jambu, kerang bumbu kedonganan, sudang lepet singaraja, cumi goreng, udang goreng, urab paku, sup sari segara, hingga bakwan jagung.

Editor : Putra