Cara Bikin Camilan Stik Kentang Keju yang Renyah, Ada Rahasia Tidak Cepat Lembek

PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Stik kentang keju memang menjadi pilihan camilan rumahan yang gurih, renyah, dan mengenyangkan. Bahan yang digunakan juga sederhana, sehingga cocok dibuat untuk teman santai bersama keluarga.

Berbeda dengan kentang goreng ala restoran cepat saji yang umumnya menggunakan kentang mentah, stik kentang dibuat dari kentang yang dikukus kemudian dihaluskan. Adonan tersebut dicampur dengan keju, tepung, serta bumbu sebelum dibentuk memanjang dan digoreng.

Bahan Utama

500 gram kentang, kukus dan haluskan, 100 gram keju cheddar, parut, 1 batang daun seledri, iris halus

Bahan Pengikat dan Bumbu

4 sendok makan tepung maizena, 1 sendok makan tepung terigu, 3 siung bawang putih, haluskan, ½ sendok teh merica bubuk, ½ sendok teh garam, ½ sendok teh kaldu bubuk, opsional

Cara Membuat Stik Kentang 

Pertama, kukus kentang selama sekitar 15–20 menit hingga empuk. Untuk memastikan kematangannya, tusuk kentang menggunakan garpu.

Setelah matang, haluskan kentang ketika masih panas hingga tidak ada bagian yang menggumpal.

Jangan langsung mencampurkan semua bahan. Diamkan kentang yang sudah dihaluskan selama beberapa menit agar uap panasnya keluar dan kadar airnya berkurang.

Setelah itu, masukkan keju cheddar parut, daun seledri, bawang putih, merica, garam, dan kaldu bubuk. Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.

Tambahkan tepung maizena dan tepung terigu sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan menjadi kalis dan mudah dibentuk.

Ambil sedikit adonan, kemudian bentuk memanjang dengan ukuran kurang lebih sebesar jari kelingking. Lakukan hingga seluruh adonan habis.

Agar stik kentang tidak mudah berubah bentuk ketika masuk ke minyak panas, tata adonan yang sudah dibentuk di atas nampan.

Masukkan ke dalam freezer selama sekitar 15–30 menit hingga adonan menjadi lebih set dan padat.

Sementara itu, panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Suhu minyak yang ideal berada di kisaran 160–170 derajat Celsius.

Masukkan stik kentang sedikit demi sedikit. Hindari memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus karena dapat membuat suhu minyak turun dan hasil gorengan menjadi lebih berminyak.

Goreng hingga permukaannya berubah menjadi kuning keemasan dan terasa renyah.

Setelah matang, angkat stik kentang dan tiriskan di atas tisu dapur untuk mengurangi minyak berlebih.

Tips Stik Kentang Tidak Cepat Lembek

Kunci utama membuat stik kentang yang renyah terletak pada pengendalian kadar air. Kentang yang terlalu basah dapat membuat adonan lembek dan hasil gorengan kurang renyah.

Karena itu, kentang sebaiknya dihaluskan saat masih panas kemudian dibiarkan beberapa saat agar uap airnya berkurang.

Penggunaan tepung maizena juga membantu membentuk tekstur yang lebih kokoh. Sementara itu, proses pendinginan di freezer sebelum digoreng membuat bentuk stik lebih mudah dipertahankan.

Saat menggoreng, gunakan minyak yang cukup banyak dengan suhu sekitar 160–170 derajat Celsius. Goreng secara bertahap dan jangan terlalu sering mengaduknya agar stik tidak mudah patah.

Editor: Putra