PONOROGO, iNewsPonorogo.id - Kue mangkok menjadi salah satu jajanan tradisional yang tidak pernah kehilangan penggemar. Bentuknya yang menarik dengan bagian atas merekah menyerupai bunga, tekstur lembut serta rasa manis legit membuat kue jadul ini cocok disajikan berbagai acara atau bahkan ide jualan.
Menariknya, membuat kue mangkok mekar ternyata tidak harus menggunakan ragi instan. Perpaduan tepung beras, tape singkong matang, dan air soda bisa menjadi bahan andalan untuk menghasilkan kue yang mengembang dengan tampilan cantik.
Bahan adonan:
250 gram tepung beras, 40 gram tepung terigu protein sedang, 180 gram gula pasir, 180 gram tape singkong matang, buang sumbunya dan haluskan, 450 ml air soda tawar atau minuman bersoda seperti Sprite, 1 1/2 sendok teh baking powder double acting, Sejumput garam halus dan Pewarna makanan secukupnya, seperti merah muda, kuning, dan hijau.
Cara Membuat Kue Mangkok Mekar agar Mengembang
Haluskan tape singkong hingga lembut
Siapkan tape singkong matang, kemudian buang bagian sumbunya. Masukkan ke dalam wadah besar dan haluskan menggunakan garpu atau sendok hingga teksturnya benar-benar lembut.
Pastikan tidak ada gumpalan tape yang terlalu besar agar adonan kue mangkok nantinya tercampur merata.
Campurkan tepung beras, terigu, dan gula
Masukkan tepung beras, tepung terigu protein sedang, serta gula pasir ke dalam wadah berisi tape singkong yang sudah dihaluskan.
Aduk perlahan hingga seluruh bahan tercampur. Tepung beras menjadi bahan utama yang memberikan karakter tekstur khas kue mangkok, sedangkan tepung terigu membantu membentuk struktur adonan.
Tuangkan air soda sedikit demi sedikit
Tambahkan air soda secara bertahap sambil terus diaduk menggunakan whisk. Lakukan pengadukan hingga adonan menjadi licin, tercampur rata, dan tidak menggumpal.
Penggunaan air soda membantu memberikan daya kembang pada adonan sehingga menghasilkan tekstur kue yang lebih berpori.
Saring dan diamkan adonan
Setelah seluruh bahan tercampur, saring adonan menggunakan saringan kawat untuk memastikan teksturnya benar-benar halus.
Tutup wadah menggunakan kain bersih atau penutup lainnya, kemudian diamkan selama kurang lebih 1–2 jam.
Proses ini memberikan waktu bagi fermentasi alami dari tape singkong untuk bekerja dan membantu membentuk karakter rasa khas kue mangkok.
Masukkan baking powder dan garam
Setelah adonan didiamkan, tambahkan baking powder double acting dan sejumput garam. Aduk dengan cepat hingga seluruh bahan tercampur rata.
Penambahan baking powder pada tahap ini membantu proses pengembangan kue ketika dikukus.
Bagi adonan dan berikan pewarna makanan
Siapkan beberapa mangkuk kecil, kemudian bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan.
Tambahkan pewarna makanan merah muda, kuning, dan hijau ke masing-masing mangkuk. Aduk hingga warna tercampur merata. Penggunaan beberapa warna ini membuat tampilan kue mangkok lebih menarik dan cocok dijadikan suguhan acara spesial.
Panaskan kukusan dan cetakan
Siapkan panci kukusan, kemudian panaskan menggunakan api besar hingga air mendidih dan menghasilkan uap yang banyak.
Masukkan cetakan kue mangkok ke dalam kukusan agar ikut panas sebelum digunakan. Jangan melewatkan tahap ini karena cetakan yang panas menjadi salah satu faktor penting untuk membantu adonan mengembang dan merekah.
Pastikan tutup kukusan dibungkus menggunakan kain bersih agar uap air tidak menetes ke permukaan kue.
Tuangkan adonan ke dalam cetakan
Setelah cetakan benar-benar panas, keluarkan secukupnya dan segera tuangkan adonan ke dalam masing-masing cetakan hingga hampir penuh. Lakukan secara bergantian untuk setiap warna sesuai selera.
Usahakan proses pengisian dilakukan dengan cepat agar suhu cetakan tidak turun terlalu banyak.
Kukus hingga kue mangkok merekah
Masukkan kembali cetakan berisi adonan ke dalam kukusan yang sudah menghasilkan uap panas melimpah.
Kukus menggunakan api besar dengan kondisi tutup panci tetap rapat. Hindari membuka tutup kukusan selama proses pengukusan karena perubahan suhu dapat mengganggu pengembangan kue.
Editor : Putra
Artikel Terkait
