PONOROGO – Pisang goreng menjadi salah satu camilan sederhana yang banyak disukai. Namun, tidak semua orang bisa membuat jajanan berbahan dasar pisang ini punya tekstur renyah dan tidak cepat berubah menjadi lembek setelah diangkat dari penggorengan.
Salah satu cara yang bisa dicoba adalah membuat pisang geprek crispy. Berbeda dari pisang goreng biasa, pisang terlebih dahulu dipipihkan atau digeprek sebelum dicelupkan ke dalam adonan tepung dan digoreng.
Selain teknik mengolah pisang, kerenyahan juga dipengaruhi oleh komposisi adonan dan suhu minyak. Adonan yang terlalu encer atau minyak yang kurang panas dapat membuat pisang menyerap lebih banyak minyak.
Resep pisang geprek crispy sebenarnya cukup sederhana dan bahan-bahannya mudah ditemukan. Camilan ini juga bisa disajikan dengan berbagai topping seperti susu kental manis, keju parut dan meses cokelat.
Pada dasarnya, pisang geprek memiliki bahan dasar yang tidak jauh berbeda dengan pisang goreng crispy pada umumnya.
Perbedaannya terletak pada cara mengolah pisang. Pisang dipipihkan terlebih dahulu sebelum dilapisi adonan dan digoreng.
Cara Membuat Pisang Geprek Crispy
Langkah pertama, kupas pisang kepok kemudian letakkan di atas talenan. Geprek pisang secara perlahan menggunakan dasar gelas atau alat lain yang permukaannya rata. Pipihkan hingga pisang melebar, tetapi jangan sampai hancur. Selanjutnya, siapkan wadah untuk membuat adonan.
Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, kayu manis bubuk, gula pasir dan garam. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata. Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai adonan menjadi kental dan halus.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Suhu minyak yang ideal berada di kisaran 170-175 derajat Celsius.
Apabila adonan segera mengapung dan muncul gelembung halus di sekitarnya, minyak dapat digunakan untuk menggoreng.
Celupkan pisang yang sudah dipipihkan ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya terlapisi.
Setelah itu, gulingkan pisang di atas tepung roti kasar sampai lapisan tepung menempel secara merata.
Masukkan beberapa potong pisang ke dalam minyak panas. Jangan memenuhi wajan agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga bagian bawah berubah warna menjadi kuning keemasan, kemudian balik pisang.
Lanjutkan proses menggoreng sampai seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan dan lapisan luarnya terlihat renyah. Proses ini dapat berlangsung sekitar 3-4 menit, tergantung ukuran pisang dan suhu minyak.
Setelah matang, angkat pisang dan tiriskan di atas rak kawat yang dialasi tisu dapur untuk membantu mengurangi sisa minyak.
Diamkan selama sekitar 2-3 menit agar uap panas keluar dan lapisan luar semakin renyah.
Pisang geprek kemudian dapat ditata di atas piring dan diberi topping sesuai selera. Tambahkan susu kental manis, keju cheddar parut dan meses cokelat sebelum disajikan.
Tips Pisang Geprek Tetap Crispy dan Tidak Cepat Lembek
Editor : Putra
Artikel Terkait
